Les accords des mets et vins

6ème Hôtellerie et Restauration - OENOLOGIE ET BOISSONS

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Les accords des mets et vins

Domaine	Univers social et environnement	Sous domaine	Univers Social et Environnement
Section	Technique	Option	Hôtellerie et Restauration
Discipline	OENOLOGIE ET BOISSONS	Classe	6ème
Matériel didactique	Bouteille de vin rouge,viande rouge	Auteur	SCHOOLAP.COM
Objectif opérationnel	A l'issue de cette leçon l'élève sera capable de conseiller le client de bien faire l'association repas et vins.
Réference	Ferret C cap technologie restaurant éd BPI Paris 2006. PP.172-173
Activité initiale
Analyse Rappel Citez une maladie des vins		Analyse Rappel Parmi les maladies qui attaque les vins nous avons l'absence de corps au vin.
Analyse Motivation Comment appelle-t-on l'harmonie qui existe entre repas et vin.		Analyse Motivation L'harmonie qui existe entre repas et vins s'appelle accord.
Analyse Annonce du sujet Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ?		Analyse Annonce du sujet Aujourd'hui nous allons étudier les accords des mets et vins.
Activité principale
Expo-interrogative Citez les règles de base à suivre pour accorder un repas et un vin Quel autre principe faut-il toujours garder en tête ? ****		DÉVELOPPEMENT Les accords des mets et vins Règles générales de base Avant de proposer aux clients les vins pour accompagner leurs mets, il est indispensable de respecter les règles ci-après : Le prix du vin proposé doit correspondre au prix du menu ou repas choisi par le client. Ex: Menu simple: vin peu cher Menu de grande qualité : grand vin Les vins blancs se servent avant les vins rouges; Les vins secs se servent avant les vins moelleux, liquoreux; On boit un vin rouge avec une viande rouge; On devrait boire un vin blanc sec avec un poisson ou des fruits de mer; On devrait boire le vin qui a servi à l'élaboration de la sauce du plat; On devrait boire un vin régional avec une spécialité de la même région ; N.B: Le vin que le client boit ne doit pas faire regretter celui qu'il vient précédemment de boire.
Synthèse
Qu'est-ce que nous venons d'étudier ?		Nous venons d'étudier les règles de base à respecter pour faire une bonne association entre mets et vins. Respecter ces principes permet de mettre en valeur certains vins.