Mise en place de banquet

6ème Hôtellerie et Restauration - OENOLOGIE ET BOISSONS

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Mise en place de banquet

Domaine	Univers social et environnement	Sous domaine	Univers Social et Environnement
Section	Technique	Option	Hôtellerie et Restauration
Discipline	OENOLOGIE ET BOISSONS	Classe	6ème
Matériel didactique	Assiette, couvert, table, nappe, molleton	Auteur	SCHOOLAP.COM
Objectif opérationnel	Au terme de la leçon, l’élève sera capable de réaliser la mise en place des tables et des couverts pour le client.
Réference	Savoir et technique de restaurant P.79
Activité initiale
Rappel Parlez essentiellement de la mise en place.		Rappel La mise en place permet une économie des mouvements au moment du service et donc un gain de temps considérable.
Motivation Quelle est l'importance de cette leçon pour les apprenants?		Motivation A la fin de la leçon, l'élève sera capable de réaliser la mise en place de la table et des couverts pour le client.
Annonce du sujet Qu'est-ce que nous allons étudier aujourd'hui?		Annonce du sujet Aujourd'hui, nous allons étudier : La mise en place de banquet.
Activité principale
Démonstration		Analyse La mise en place des tables « banquet » La mise en place au menu est utilisée lorsque le menu offert aux convives est connu ! La brigade de restaurant détermine les couverts à utiliser pour cette mise en place, en fonction des mets proposés au menu. *Méthode* Disposer les assiettes en face de chaque chaise, à environ 1 cm du bord de la table; Disposer le grand couteau à droite du bord de l’assiette, l’extrémité de la manche à un centimètre environ du bord de la table, le tranchant de la lame vers l’intérieur; Disposer la grande fourchette de la même façon mais, à gauche de l’assiette (pointes dirigées vers la nappe). Disposer l’assiette à pain à gauche de la grande assiette, au niveau des pointes de la grande fourchette. Disposer le couteau à entremets (couteau à beurre) sur l’assiette à pain, le tranchant de la lame vers l’extérieur; Disposer le verre à eau en haut de la grande assiette, au niveau du milieu. Disposer le verre à vin (rouge ou blanc) à droite du verre à eau. Remarque : Retourner les verres, juste avant le service. Disposer les accessoires de table (ménage, dessous-de-carafe) au centre de la table pour qu’il soit accessible à tous les convives; Terminer la mise en place par une décoration florale basse (afin de ne pas gêner les convives) au centre de la table en écartant les accessoires de table.
Synthèse
Qu'est-ce que nous venons d'étudier?		Nous venons d’étudier la mise en place de banquet. La mise en place au menu est utilisée lorsque le menu offert aux convives est connu .

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