Domaine | Univers social et environnement | Sous domaine | Univers Social et Environnement |
Section | Technique | Option | Hôtellerie et Restauration |
Discipline | OENOLOGIE ET BOISSONS | Classe | 6ème |
Matériel didactique | Assiette, couvert, table, nappe, molleton | Auteur | SCHOOLAP.COM |
Objectif opérationnel | Au terme de la leçon, l’élève sera capable de réaliser la mise en place des tables et des couverts pour le client. | ||
Réference | Savoir et technique de restaurant P.79 | ||
Activité initiale |
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Rappel Parlez essentiellement de la mise en place. |
Rappel La mise en place permet une économie des mouvements au moment du service et donc un gain de temps considérable.
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Motivation Quelle est l'importance de cette leçon pour les apprenants?
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Motivation A la fin de la leçon, l'élève sera capable de réaliser la mise en place de la table et des couverts pour le client.
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Annonce du sujet Qu'est-ce que nous allons étudier aujourd'hui? |
Annonce du sujet Aujourd'hui, nous allons étudier : La mise en place de banquet.
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Activité principale |
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Démonstration |
Analyse La mise en place des tables « banquet » La mise en place au menu est utilisée lorsque le menu offert aux convives est connu ! La brigade de restaurant détermine les couverts à utiliser pour cette mise en place, en fonction des mets proposés au menu.
Remarque : Retourner les verres, juste avant le service.
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Synthèse |
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Qu'est-ce que nous venons d'étudier? |
Nous venons d’étudier la mise en place de banquet. La mise en place au menu est utilisée lorsque le menu offert aux convives est connu . |