| Domaine | Univers social et environnement | Sous domaine | Univers Social et Environnement |
| Section | Technique | Option | Hôtellerie et Restauration |
| Discipline | Technologie de Cuisine | Classe | 6ème |
| Matériel didactique | Orange, papaye | Auteur | SCHOOLAP.COM |
| Objectif opérationnel | Au terme de la leçon, l’élève sera capable d’utiliser les fruits en cuisine. | ||
| Réference | Cuisine de référence BPI P.176 | ||
Activité initiale |
|||
Rappel Parlez de l’agneau de lait ? |
Rappel Agneau de Lait : abattu entre 5 et 6 semaines, d’un poids moyen de 7 kg, et élevé exclusivement au lait de brebis. |
||
Analyse Motivation Quelle est l'importance de cette leçon pour les apprenants ? |
Analyse Motivation Au terme de la leçon, l’élève sera capable d’utiliser les fruits en cuisine. |
||
Analyse Annonce du sujet Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ? |
Analyse Annonce du sujet Aujourd'hui, nous allons étudier les fruits. |
||
Activité principale |
|||
Démonstration |
Développement Définition Le fruit désigne la partie enveloppant les graines des végétaux lorsqu’ils sont dans l’état qui succède à celui de fleur. Ils sont riches et contiennent également du sucre et des vitamines. Les fruits sont de meilleure qualité et moins chers si leur saisonnalité est respectée. COMMERCIALISATION ET UTILISATIONS ● Fruits frais ➜➜Garniture de tartes, d’entremets, décors, desserts à l’assiette. ● Fruits transformés (pulpe, purée, jus, coulis, etc.) ➜➜Comme accompagnement ou pour la confection de pâtisseries, desserts à l’assiette, préparations glacées, mousses, crèmes et sauces. Fruits séchés (raisins, pruneaux, pommes, abricots, etc.) ➜➜Garniture d’entremets, fruits déguisés, chocolats et préparations glacées. ● Fruits confits (entiers, en quartiers, en cubes, en tranches); ➜➜Décors, garniture de gâteaux, galettes, cakes, viennoiseries, petits fours, entremets, préparations glacées, confiseries et chocolats. ● Fruits surgelés ( pour disposer des fruits toute l’année) ➜➜Garniture d’entremets, charlottes, tartes, verrines, crèmes, mousses, sauces, préparations glacées et jus. ● Fruits appertisés ( stérilisés en bocaux ou en conserves); ➜➜Garniture et finition de tartes, charlottes, entremets et gâteaux. ● Fruits lyophilisés ( à utiliser en l’état ou réhydratés). ➜➜Tous types de pâtisseries, préparations glacées, chocolats et confiseries. ● Fruits sous vide ➜➜Garniture de tartes, charlottes, entremets et gâteaux. ● Fruits à l’alcool ➜➜Comme accompagnement, décoration ou confection d’entremets, gâteaux, crèmes, fruits déguisés, préparations glacées et chocolats. STOCKAGE ET CONSERVATION ● Fruits frais : sans les superposer, sur clayette, de préférence dans l’obscurité et au froid( entre 4 et 8 °C) pendant quelques jours. Attention aux fruits altérés, qui risquent de contaminer les autres. ● Fruits exotiques (ananas, banane, kiwi, etc.) : à température ambiante (entre 8 et 20 °C) pendant plusieurs jours voire quelques semaines. ● Fruits secs, lyophilisés, etc. : au sec et au frais, emballés hermétiquement, pendant plusieurs semaines voire plusieurs mois. |
||
Synthèse |
|||
Qu'avons-nous étudié aujourd'hui ? |
Aujourd'hui, nous avons étudié les fruits. Le fruit désigne la partie enveloppant les graines des végétaux, lorsqu’ils sont dans l’état qui succède à celui de fleur. Ils sont riches et contiennent également du sucre et des vitamines. |
||
