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Chers finalistes, préparez-vous pour le grand jour avec nos contenus !

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Les légumes
Domaine Univers social et environnement Sous domaine Univers Social et Environnement
Section Technique Option Hôtellerie et Restauration
Discipline Technologie de Cuisine Classe 6ème
Matériel didactique Pomme de terre,aubergine. Auteur SCHOOLAP.COM
Objectif opérationnel Au terme de la leçon, l’élève sera capable de classifier chaque légume et de préparer des recettes à base de légumes.
Réference Cuisine de référence BPI, P.178
Activité initiale

Rappel

Citez deux fruits utilisés en cuisine ?

Rappel

Parmi les fruits utilisés en cuisine, nous avons la fraise, le raisin.

Analyse

Motivation

Quelle est l'importance de cette leçon pour les apprenants ?

Analyse

Motivation

Au terme de la leçon, l’élève sera capable de classifier chaque légume et de préparer des recettes à base de légume.

Analyse

Annonce du sujet

Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ?

Analyse

Annonce du sujet

Aujourd'hui, nous allons étudier les légumes.
Activité principale

Démonstration

Développement

Le légume est un terme utilisé pour désigner toute plante potagère entant dans l’alimentation de l’homme quelle que soit la partie consommée.

Bulbe

feuille

fruits

Germe

Graine

inflorescence

Racine

Tige

Tubercule

Fenouil

oignon

Epinard

Oseille

Aubergine

tomate

Soya

 

Pois

 

Artichaut

Chou-fleur

Carotte

Navet

Poivron

Blé

Igname

Pomme de terre

Quelques appellations culinaires classiques

  • Garniture de pomme de terre à l’anglaise : Pommes de terre cuites à la l’eau ou à la vapeur.
  • Pomme de terre sautée à cru : Pomme de terre taillées en rondelles et sautées à la poêle.
  • Carottes, navet, petits oignons, courgette,… : Légumes tournés ou levés à la cuillère, cuits dans un peu d’eau, de beurre, de sucre et de sel. En fin de cuisson, l’eau s’est évaporée et les légumes sont caramélisés.
  • Pommes croquettes : Pommes de terre façonnées en rouleaux, pannées à l’anglaise et frits.
Synthèse

Que venons-nous d'étudier ?

Nous venons d'étudier les légumes.

Les légumes sont un terme utilisé pour désigner toute plante potagère entant dans l’alimentation de l’homme quelle que soit la partie consommée.