Le boucanage et séchage

7ème Education de base - Technologie

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Le boucanage et séchage

Domaine	Science	Sous domaine	Physique, Technologie et TIC
Section	Cycle d'Orientation (C.O)	Option	Education de base
Discipline	Technologie	Classe	7ème
Matériel didactique	Eau, poissons, bois, allumettes	Auteur	SCHOOLAP.COM
Objectif opérationnel	Après avoir réalisé l’ensemble des activités proposées, l’élève devra être capable de traiter avec succès et de manière acceptable des situations faisant appel à des savoirs essentiels de la catégorie « Aliments»
Réference	Programme du DAS, guide en appui au programme
Activité initiale
Exemple de la situation Maman TSHALA a reçu un grand colis en provenance de MBANDAKA. Son frère lui a envoyé du gibier et du poisson frais en grande quantité. Dans son quartier, le courant électrique est quasi inexistant. Comment conserver cette grande quantité de viande et poisson ? Sa fille qui est élève de 7^ème année à l’institut TUMBA lui conseille de consulter son enseignant de technologie. Ce dernier mobilise la classe et se rend chez la Maman TSHALA. L’enseignant déclare qu’à l’absence du courant pour congeler ces vivres, il faut le boucaner. Il demande à ses élèves de s’y mettre rapidement pour éviter les gâchis, comment doivent-ils procéder pour boucaner ces vivres ?		Exemple de la situation Maman TSHALA a reçu un grand colis en provenance de MBANDAKA. Son frère lui a envoyé du gibier et du poisson frais en grande quantité. Dans son quartier, le courant électrique est quasi inexistant. Comment conserver cette grande quantité de viande et poisson ? Sa fille qui est élève de 7^ème année à l’institut TUMBA lui conseille de consulter son enseignant de technologie. Ce dernier mobilise la classe et se rend chez la Maman TSHALA. L’enseignant déclare qu’à l’absence du courant pour congeler ces vivres, il faut le boucaner. Il demande à ses élèves de s’y mettre rapidement pour éviter les gâchis, comment doivent-ils procéder pour boucaner ces vivres ?
Vérification des connaissances précédentes Comment peut-on augmenter l’éclairage dans une maison?		Vérification des connaissances précédentes On peut augmenter l'éclairage dans une maison en installant de la lumière artificielle et des objets d’art aux tons chauds.
Motivation (Découverte) Demander aux élèves de lire silencieusement puis à haute voix la situation Expliquer la situation en leurs propres termes et de relever les éléments clés.		Compréhension de la situation Lecture silencieuse par tous les élèves puis à haute voix par un ou deux élèves Explication de la situation par élèves en leurs propres termes.
Activité principale
Organisation de la classe et consigne Repartir les élèves en sous-groupes et leur demander de mener des actions successives de boucanage des poissons et de la viande.		Activités sur le tableau spécifique Les actions successives du boucanage de la viande et du poisson sont: Coupage des branches d’arbres (de traverse et avec fourche); Construction de séchoir d’environ 1m de hauteur; Couverture de séchoir; Coupage du bois de chauffe; Eviscération des poissons; Etalage des poissons et de la viande sur le séchoir et les couvrir; Allumage du feu au moyen du bois; Maintien du feu plus au moins deux jours tout en tournant les aliments sur toutes les surfaces; Réduction progressive de la flamme au profit de la fumée; Conservation de la viande et des poissons dans des paniers.
Synthèse
Questions de récapitulation Qu’est-ce que le boucanage ?		Participation des élèves à la production de la synthèse Le boucanage est une méthode de séchage (de la viande ou du poisson) par exposition à la fumée.
Citez les principales étapes du boucanage des poissons ou de la viande.		Les étapes principales du boucanage des poissons et de la viande sont: Construction d’un séchoir; Etalage de la viande et du poisson sur le séchoir; Couverture du séchoir; Allumage du feu au moyen du bois; Maintien du feu plus au moins deux jours tout en tournant les aliments sur toutes les surfaces; Réduction progressive de la flamme au profit de la fumée.