Congélation et salaison

7ème Education de base - Technologie

Chers finalistes, préparez-vous pour le grand jour avec nos contenus !

Des items de toutes les options taillés sur mesure pour que vous prépariez mieux vos épreuves

Commencer l'apprentissage

Congélation et salaison

Domaine	Science	Sous domaine	Physique, Technologie et TIC
Section	Cycle d'Orientation (C.O)	Option	Education de base
Discipline	Technologie	Classe	7ème
Matériel didactique	Poisson frais, viande fraiche, se de cuisine, couteau, congélateur,…	Auteur	SCHOOLAP.COM
Objectif opérationnel	Après avoir réalisé l’ensemble des activités proposées, l’élève devra être capable de traiter avec succès et de manière acceptable des situations faisant appel à des savoirs essentiels de la catégorie « Aliments»
Réference	Manuel de Technologie 1, Webographie, Programme du DAS, guide en appui au programme
Activité initiale
Exemple de la situation Maman KAMA veut faire des provisions à la maison. Elle se pose la question de savoir comment conserver les aliments frais. Elle demande à ses deux enfants LOMA et ESAWU d’aller voir leur enseignant de la 7^ème année de l’EB de l’institut DJEKO pour acquérir des propositions sur cette matière. Alors l’enseignant dit à ses élèves de chercher une solution à la préoccupation de la Maman.		Exemple de la situation Maman KAMA veut faire des provisions à la maison. Elle se pose la question de savoir comment conserver les aliments frais. Elle demande à ses deux enfants LOMA et ESAWU d’aller voir leur enseignant de la 7^ème année de l’EB de l’institut DJEKO pour acquérir des propositions sur cette matière. Alors l’enseignant dit à ses élèves de chercher une solution à la préoccupation de la Maman.
Vérification des connaissances précédentes Qu’est-ce que le boucanage ?		Vérification des connaissances précédentes Le boucanage est une méthode de séchage (de la viande ou du poisson) par exposition à la fumée.
Citez les principales étapes du boucanage		Les étapes principales du boucanage sont: Construction d’un séchoir; Couverture du séchoir; Etalage de la viande et du poisson sur le séchoir et les couvrir; Allumage du feu au moyen du bois.
Motivation (Découverte) Demander aux élèves de lire silencieusement puis à haute voix la situation Expliquer la situation en leurs propres termes et de relever les éléments clés.		Compréhension de la situation Lecture silencieuse par tous les élèves puis à haute voix par un ou deux élèves Explication de la situation par élèves en leurs propres termes.
Activité principale
Organisation de la classe et consigne Repartir les élèves en sous-groupes et leur demander de mener des actions successives pour la congélation et la salaison ou salage des aliments frais.		Activités sur le tableau spécifique Les étapes principales de la congélation et de la salaison sont: Congélation Identification des aliments; Choix de la denrée; Acquisition des aliments; Lavage des aliments; Conditionnement de la denrée; Démarrage de congélateur; Conservation dans le congélateur. Salaison de la denrée Lavage; Tranchage et éviscération; Salaison; Exposition au soleil.
Synthèse
Questions de récapitulation Donnez la définition de congélation et de la salaison		Participation des élèves à la production de la synthèse La congélation est un procédé de conservation des aliments mettant en jeu une exposition au froid et la salaison est une opération consistant à saler une denrée alimentaire pour faciliter sa conservation.
Donnez les étapes de la congélation et de la salaison ou salage		Les étapes de la congélation et de la salaison ou du salage sont: Les étapes pour la congélation sont : Identification des aliments; Choisir la denrée; Conditionner. Les étapes pour la salaison sont : Trancher ou éviscérer; Acquérir le sel de cuisine; Opérer le salage; Exposer au soleil pendant au moins 5 jours.