Description de la graine du cacao

6ème Agriculture - Technologie Agricole

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Description de la graine du cacao

Domaine	Science	Sous domaine	Science
Section	Technique	Option	Agriculture
Discipline	Technologie Agricole	Classe	6ème
Matériel didactique	Craies de couleur	Auteur	SCHOOLAP.COM
Objectif opérationnel	A la fin de cette leçon, l'élève sera capable de différencier la graine du cacao aux autres fruits et les éléments nutritifs de celui-ci.
Réference	Notes de techno. L2 PDC /isp/kkt
Activité initiale
Révision Quelle est l’utilité du cacaoyer ?		Révision Le cacaoyer est cultivé pour son fruit.
Motivation Après le traitement, le cacao donne quel élément ? Comment est appelé autrement le fruit du cacao ?		Motivation Après le traitement, le cacao donne les matières premières. Le fruit du cacao est appelé cabosse.
Annonce du sujet Qu'allons-nous étudier aujourd'hui?		Annonce du sujet Aujourd’hui nous allons étudier la description de la graine du cacao.
Activité principale
Description de la graine La graine a quelle forme ?		Description de la graine La graine n’a pas d’albumen et a la forme d’une fève de 2 à 3 cm de long ; elle est couverte d’une pulpe mucilagineuse blanche de saveur sucrée et acidulée.
Par quoi est occupé l’intérieur du tégument ? Quelles sont les couleurs des cotylédons du cacao ?		Sous cette pulpe se trouve la coque de la graine. Tout le volume de la graine, à l’intérieur du tégument est pratiquement occupé par les 2 cotylédons ou l’embryon dont les couleurs peuvent varier du blanc de criollo au violet foncé de forastero. La graine du cacao est très riche en matière grasse (5-25% de beurre de cacao).
La graine du cacao est riche en quelle matière ?		Elle contient en moyenne 1,7% de théobromine (alcaloïde très voisin de la caféine).
Que contient la pulpe à l’état frais ? La matière grasse a quel % ?		Composition de la pulpe et de sa graine La pulpe contient à l’état frais : Eau : 80% Glucose : 8 à 13% Mucilage + pectine : 2% Ph : 4% La graine contient à l’état frais Eau : 36 ,6% Matière grasse : 30,6% Tanins : 4,9% Théobromine : 0,9% Divers : 27% Ph : 7%, aucune substance caractéristique de l’arôme chocolat n’a pu être décelée dans le graine de cacao non fermentée
Synthèse
La graine a quelle forme ?		La graine a la forme d’une fève de 2-3 cm.
La graine du cacao est riche en quelle matière ?		La graine du cacao est riche en matière grasse.