Chers finalistes, préparez-vous pour le grand jour avec nos contenus !

Des items de toutes les options taillés sur mesure pour que vous prépariez mieux vos épreuves

Commencer l'apprentissage
POULET SAUTE
Domaine Art Sous domaine Art
Section Technique Option Nutrition
Discipline Technologie Culinaire Classe 6ème
Matériel didactique 1 Linge propre, 1 Sauteuse , craies de couleur etc… Auteur SCHOOLAP.COM
Objectif opérationnel A la fin de la leçon, l’élève sera capable de faire la sauté de poulet.
Réference Technologie des aliments Pg 72
Activité initiale

Rappel 

Pourquoi on fait de la 1ère catégorie ?  

Rappel 

On fait du 1ère catégorie parce que c’est le choix de la viande.

Motivation 

En quoi consiste la Sauté ?

Motivation 

La sauté consiste à faire cuire rapidement un aliment à une petite quantité de la graisse.

Annonce du sujet 

Qu'allons-nous étudier aujourd'hui ?

Annonce du sujet 

Aujourd’hui, nous allons étudier comment faire du poulet SAUTE.

Activité principale

Analyse 

Identifiez les différents ingrédients pour sauter le poulet.

 Listez les différents ustensiles utilisés pour sauter le poulet.

Enumérez les étapes pour sauter le poulet ou lapin.

Analyse 

Poulet sauté

1. Choix 

Volaille jaune et tendre, poulet, cancton, lapin, etc…

2. Ingrédients

  • 1 poulet très tendre (1,5kg);
  • 50g de beure;
  • 2 C à S de facultatif cognac;
  • 1 verre de vin blanc sec;
  • 1 verre de bouillon;
  • 1,5C à C de sel, un peu de poivre, du moulin;
  • Garniture, pensil ou cresson.

3. Ingrédients

  • 1 linge propre;
  • 1 planche à viande;
  • 1 couteau à découper bien aiguisé;
  • 1 plat long;
  • 1 sauteuse.

1. Procédé

a) Vérifier si le poulet est entièrement vidé, le laver et l’essuyer soigneusement

b) Découper :

  • Poser le poulet le coté droit contre la planche
  • Couper le corps en deux dans le bas de côtes parallèlement aux bréchets pour obtenir d’une part, le blanchet les ai les et, d’ailes à plat contre la planche.
  • Couper le dos en deux ou en 3 parties.
  1. SAUTER

Faire chauffer le beure dans la sauteuse

Quand c'est st bien chaud, y faire dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs face pendant une vingtaine de minutes.

Quand tous les morceaux sont dorés, verser le cognac, laisser chauffer quelques instants, puis flamber.

Retirer les morceaux de poulet dans sa sauteuse,  ensuite faire cuire…   

Synthèse

Enumérez les différents ingrédients pour sauter le poulet.

Les différents ingrédients pour sauter le poulet :

  • 1 linge propre;
  • 1 planche à viande;
  • 1 couteau à découper bien aiguisé;
  • 1 plat long;
  • 1 sauteuse.