Domaine | Univers social et environnement | Sous domaine | Univers Social et Environnement | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Section | Technique | Option | Hôtellerie et Restauration | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Discipline | OENOLOGIE ET BOISSONS | Classe | 6ème | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Matériel didactique | CRAIES DE COULEUR | Auteur | SCHOOLAP.COM | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Objectif opérationnel | A l’issue de la leçon, que les apprenants soient capables de citer les catégories de stocks et utiliser certaines formules pour y trouver la solution aux problèmes de vie professionnelle. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Réference | cours inédit de l’œnologie et boissons, ECAM 2013. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Activité initiale |
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RAPPEL Qu’appelle-t-on une boisson apéritive ? On distingue combien de sortes des boissons apéritives ? Citez-les ? |
RAPPEL C’est une boisson qui exerce une action stimulante sur l’appétit. On distingue 3 sortes de boissons apéritives :
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MOTIVATION Comment appelle-t-on la quantité de marchandises gardées ou prévues pour la consommation ? |
MOTIVATION |
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ANNONCE DU SUJET Quel est le sujet de la leçon ? |
ANNONCE DU SUJET La leçon du jour sera Intitulée : La gestion du Stock. |
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Activité principale |
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ANALYSE A quoi consiste la gestion du stock dans une cave ? Que faire pour déterminer les besoins en boissons dans un restaurant ? |
ANALYSE La gestion du Stock La gestion du stock dans une cave consiste :
Pour déterminer les besoins en boissons dans un restaurant il faut tenir compte des paramètres ci-après :
Les goûts des clients évoluent rapidement et dépendant en grande partie des plats figurant au menu. Ex : Un restaurant auquel on adjoint de la viande devra posséder du vin rouge.
Le chef caviste doit faire l’analyse des ventes des mois précédents et même de l’année.
Le chef caviste doit signaler les vins à proposer avant leur déclin afin que le capital engagé ne se déprécie pas.
Pour la gestion de stock des boissons, le caviste tient les documents ci-après :
b.1. La fiche de caisse La fiche de caisse est un document sur lequel on note les entrées, les sorties et les excitants réels. N.B. La rubrique¨existant réel doit être conforme au solde figurant sur la fiche de stocks.
Caisse n°514 Boisson : bordeau supérieur Numéro de code : 250.
b.2. La fiche de Stock La fiche de stock est un document élaboré et tenu par la caviste et comprend 2 grandes parties qui sont : la quantité de marchandises et leur volume en chiffres.
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Synthèse |
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a. C’est un document tenu par où il note les entrées, les sorties et les existants réels. b.a.) Les achats se font selon les besoins et la compétence du restaurant. b.b.) Les vins sont commandés soit en bouteilles, soit en futs. c. La sous-rubrique stock de valeurs représente la valeur réelle en dollars de la quantité de la boisson restante au dépôt ou dans la cave. |