Domaine | Univers social et environnement | Sous domaine | Univers Social et Environnement |
Section | Technique | Option | Hôtellerie et Restauration |
Discipline | OENOLOGIE ET BOISSONS | Classe | 6ème |
Matériel didactique | Assiette, couvert, table, nappe, molleton | Auteur | SCHOOLAP.COM |
Objectif opérationnel | Au terme de la leçon, l’élève sera capable de réaliser la mise en place de la table et des couverts pour le client. | ||
Réference | Technologie de restaurant BPI P.37 | ||
Activité initiale |
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Rappel Démontrez le service des mets. |
Rappel Les plats sont déposés directement sur la table par le personnel de service. Démonstration du service de met. |
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Motivation Quelle est l'importance de cette leçon pour les apprenants? |
Motivation Cette leçon permettra aux apprenants de réaliser le service des mets. |
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Annonce du sujet Qu'allons-nous étudier aujourd'hui? |
Annonce du sujet Aujourd'hui, nous allons étudier le service des mets. |
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Activité principale |
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Démonstration |
Analyse
Ce style de service est surtout utilisé dans les maisons bourgeoises, les pensions de famille, les banquets. Le plat, accompagné d’un couvert de service (cuillère et fourchette, une « pince »), est présenté à gauche de chaque convive qui se sert lui-même.
a/ Déposer devant chaque convive une assiette vide correspondant aux mets à servir; b/ Placer le plat sur la main gauche; c/ Disposer une pince dans le plat, en prenant soin de diriger les manches des couverts de service (« une pince ») vers le convive; d/ Passer à gauche du convive et descendre le plat au plus près de l’assiette; e/ Le convive se sert lui-même. B. Le service à l’anglaise Le plat est présenté à gauche du convive, comme pour le service à la française, mais c’est le personnel de service qui sert.
a/ Le personnel de service dépose une assiette chaude (mets chauds) ou froide (mets froid) devant le convive selon la nature des mets à servir ; b/ Il prend le plat de main gauche, en ayant soin de déposer le liteau entre le plat et la main ; c/ Il s’approche du convive et s’incline légèrement ; d/ De la main droite, avec une pince, il prend, dans le plat une part du mets qu’il dépose dans l’assiette du convive. C. Service à la russe ou au guéridon C’est la forme de service la plus spectaculaire, elle permet d’animer la salle de restaurant. Avantages : Service spectaculaire et très raffiné lorsqu’il est bien fait, contact plus personnalisé avec le client. Inconvénients : Le service prend beaucoup plus de temps, il faut que la personne qui officie soit très qualifiée pour être rapide, efficace, précis et agréable à regarder. |
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Synthèse |
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Qu'est-ce que nous venons d'étudier? |
Nous venons d'étudier le service des mets. Il existe le service à la française, à l'anglaise et à la russe ou au guéridon. |