Domaine | Univers social et environnement | Sous domaine | Univers Social et Environnement |
Section | Technique | Option | Hôtellerie et Restauration |
Discipline | Technologie de Cuisine | Classe | 6ème |
Matériel didactique | une boite de yaourt | Auteur | SCHOOLAP.COM |
Objectif opérationnel | Au terme de la leçon, l’élève sera capable de réaliser et d’utiliser le yaourt en cuisine. | ||
Réference | cuisine de référence BPI P.337 | ||
Activité initiale |
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Rappel Citez 2 dérivées du lait ?
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Rappel Les deux dérivées du lait sont : La crème et le beurre.
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Motivation Quelle est l'importance de cette leçon pour les apprenants? |
Motivation A la fin de la leçon, l’élève sera capable de réaliser et utiliser le yaourt en cuisine. |
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Annonce du sujet Qu'allons-nous étudier aujourd'hui? |
Annonce du sujet Aujourd'hui, nous allons étudier le yaourt. |
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Activité principale |
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Donnez les types de yaourts? |
Analyse LES YAOURTS Ensemencé par deux bactéries (lactobacillus bulgaricus et streptococcus thermophilus), le lait subit une fermentation acide à 45°C pendant 2 heures, ce qui le transforme en yaourt. Certains peuvent être enrichis de sucre ou autres produits. Les yaourts se conservent au frais pendant 20 jours environ (DLC indiqué sur les pots, ne doit excéder 28 jours après la fabrication). Types de yaourts On peut les classer selon leur teneur en matière grasse :
Ou selon leur goût :
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Synthèse |
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Qu'est-ce que nous venons d'étudier? |
Nous venons d'étudier les yaourts. Le lait subit une fermentation acide à 45°C pendant 2 heures, ce qui le transforme en yaourt. |